柿子(Dispt rosKakiLinn.F，Persimmon) 屬于柿樹(shù)科柿屬，主產(chǎn)于中國(guó)和日本，在我國(guó)分布廣，栽培歷史悠久，品種多，產(chǎn)量大，在廣西柿子也有著很豐富的來(lái)源，廣西恭城縣被譽(yù)為“中國(guó)月柿之鄉(xiāng)”，以出產(chǎn)個(gè)大、味甜、脆的月柿而響譽(yù)國(guó)內(nèi)外，出口香港、臺(tái)灣等地。柿子含糖量高，約為13~24%，還含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)及Ca 、P、Fe 等礦物質(zhì)。柿子纖維素含量高達(dá)3.1% ，是水果中含量很高的，特別是柿子含有較多的膳食纖維( Dietary fiber，DF)其膳食纖維含量為1.4g/ l00g ，比一般的水果的DF 含量高，是較理想的膳食纖維源。“磨盤柿”在北方主要分布在北京房山、天津薊縣和河北滿城一帶，其果味獨(dú)特，口感甘醇，不僅食之味美，而且還有較高的藥用價(jià)值，早在公元六世紀(jì)陶宏景的《名醫(yī)別錄》中就有“柿果味甘澀，微寒，..，能清濕熱，潤(rùn)肺，化痰止咳”的記載、明代大王象晉在《群芳譜》中著有“柿霜既柿餅所出霜也，乃柿中精華。能..肺熱咳，咽干喉疼，口舌生瘡，吐血咳血等癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明柿子富含維生素和鉀、鈉、鎂、鐵、錳等礦物質(zhì)及抗氧化劑石炭酸，可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病和中風(fēng)發(fā)作。柿葉加工后代茶飲用，氣味清香，常飲有穩(wěn)定血壓、軟化血管和..的作用，是肝炎、腎炎、浮腫、冠心病、高血壓等病人的有益飲料;并有健脾、消食、生津止渴的功能。目前在人們?nèi)找孀非蟆敖】怠⒆匀弧钡闹黝}中，柿子飲料加工技術(shù)有著廣闊的前景。

柿果多為鮮食或加工成柿餅，柿果脯。由于其高纖維含量、高鞣酸含量等特性，在精深加工方面主要研究開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品有柿子果灑、、柿子醋等，但這些產(chǎn)品不能更好地保留柿果的營(yíng)養(yǎng)成分及其活性功能，所以柿子.好的高值化利用就是加工成柿子汁飲料，其營(yíng)養(yǎng)成分更..，活性功能更充分，但如何能更好地將柿果脫澀、護(hù)色這是加工柿子飲料的.為關(guān)鍵的技術(shù)要點(diǎn)。為此，我們進(jìn)行了柿子清汁飲料和濁汁(果肉)飲料的加工工藝的研究。