將軟柿洗凈,去皮去蒂,攪成糊狀放在鋁鍋內(nèi)熬煮,待煮沸至起渣,汁液與渣極易分離時(shí),用潔凈的粗布?jí)赫ミ^(guò)濾,將濾液澄清加少許蛋清(20-30斤濾液加一個(gè)雞蛋清,蛋清要充分打散)。使膠體凝聚,沉淀后用虹吸管吸出上部的清殼液,再經(jīng)過(guò)濾即成鮮柿汁(每百斤鮮柿可制汁50-60斤)。

但注意:①.好選用無(wú)澀味的軟柿作原料;②欲貯藏時(shí),須將容器清洗..干凈,并在柿汁內(nèi)加0.1%苯甲酸鈉,防霉菌寄生變質(zhì)。